Antipasti
Insalata di mare
Per una buona insalata di mare occorrono i polpi, seppie, calamari, gamberi, polpa di granchio e a piacere frutti di mare.
Pulire bene il pesce, preparare acqua fredda salata e immergervi la seppia e i calamari.
Da quando l’acqua inizia a bollire devono rimanerci per una mezz’ora. In un’altra pentola, sempre con acqua salata, metterci il polpo verace che dovrà bollire 40 minuti.
Passato il tempo sopra indicato, spegnere il fuoco e lasciare che l’acqua nelle pentole si intiepidisca, dopodichè la seppia e i calamari vanno tagliati a striscioline, il polpo va spellato e tagliato anch’esso.
Per quanto riguarda i gamberi e polpa di granchio si consiglia di comprare quelli freschi già cotti in vendita in pescheria.
Se volete aggiungere cozze e vongole basta farle aprire con calore del fuoco in una pentola coperta, si prendono i molluschi dentro e si mischiano con il resto del pesce.
Condire il tutto con olio, sale, pepe, limone, aceto e prezzemolo.
Calamari affogati al limone
Lavare bene i calamari
preferibilmente non molto grandi, mettere su un recipiente di coccio uno
spicchio di aglio, l’olio e aggiungetevi i calamari, rosolateli un momento,
quindi unitevi il succo di mezzo limone e un cucchiaio di vino bianco.
Fate
cuocere coperto per una ventina di minuti, dopodiché unite il prezzemolo,
salate a piacere e pepate leggermente.
Gamberoni al cognac
Per questo antipasto sono adatti oltre i gamberoni anche gli
scampi, canocchie, mazzancolle e altri crostacei.
Fare un soffritto di olio e
aglio, quando quest’ultimo sarà imbiondito, aggiungere i crostacei e lasciar
cuocere per qualche minuto a pentola coperta;dopo qualche istante aggiungere
un’abbondante spruzzata di cognac e mescolare bene il tutto.
Lasciar cuocere
qualche altro minuto e solo alla fine versare il prezzemolo,
servire ben caldi.
Gamberetti alle zucchine
Mettere in un recipiente di coccio i gamberetti sgusciati con
le zucchine tagliate a dadini.
A parte preparare una salsina con il succo e la
buccia di mezzo limone, prezzemolo, sale, pepe e olio di oliva;versatela sui
gamberetti, coprite e cocete a fuoco moderato per una decina di minuti.
Lumachine al pomodoro
Mettere le lumachine a spurgare a bagno con acqua, poco aceto
e un pugno di sale per 4/5 ore.
Fare un soffritto con olio, cipolla e un po’ di
aglio.
Lavare bene le lumachine e versarle nel soffritto, mescolarle bene e
aggiungere subito dopo un bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale,
peperoncino e finocchio selvatico.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere il
pomodoro; cuocere per circa mezz’ora.
Polpo verace in salsa piccante
Pulire il polipo, metterlo in acqua salata fredda, da quando
inizia a bollire farlo cuocere per circa 45 minuti.
Spegnere il fuco e fare
intiepidire il polpo nell’acqua di cottura,dopodichè spellarlo accuratamente e
tagliarlo a pezzettini.
Preparare il soffritto con olio, cipolla tagliata
finemente, aglio e peperoncino;aggiungere il polpo e lasciarlo soffriggere per
pochi istanti,subito dopo mettere il pomodoro e il prezzemolo tritato.
Lasciarlo bollire a fuco lento per circa un’ora
Salsa di gamberetti
(Ingredienti: 400gr. Gamberetti, 2 cucchiai di farina, 50 gr.
di burro, 1/2lt di latte, sale )
Lavare accuratamente i gamberetti, immergerli
in acqua salata bollente e cuocerli per circa 3 minuti, dopodichè sgusciarli e
tritarli nel frullatore. In una pentola far fondere il burro e unirvi la
farina, quando questa avrà preso colore aggiungere e mescolando il lette poco
alla volta e un pizzico di sale. La besciamella sarà pronta in 15 minuti e
dovrà essere molto cremosa, toglierla dal fuoco e incorporarvi i gamberetti
frullati.
Lasciare la salsa così ottenuta in frigorifero almeno per 1 ora prima
di servirla. Ottima per accompagnare aragoste, astici o scampi semplicemente
lessati.
Vongole veraci alla marinara
Lasciar spurgare le vongole in acqua leggermente salata per
circa 3 ore.
Mettere in una pentola coperta, con un filo di olio sul fondo e
accendere il fuoco.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo, quando le vongole
si saranno aperte versarlo sopra e mescolare bene.
Lasciar cuocere le vongole
finchè non si saranno bene aperte, mescolare ancora e servire calde (per una
maggiore riuscita del piatto si può anche filtrare con un tovagliolo il liquido
che anno fatto le vongole aprendosi e versarlo sopra le stesse).